Клыкач что за рыба

Рыба клыкач: фото

Клыкач – рыба семейства окунеобразных, вкус и пищевая ценность которой сравниться может, только если с говядиной или свининой. Доступна сегодня эта рыбка по карману далеко не всем, однако тем, кому доводилось хоть раз ее попробовать, непременно захочет снова насладиться этим несравненным вкусом.

Рыба клыкач: фото и описание, где обитает

Рыба клыкач относится к крупным разновидностям рыб, к роду окунеобразных нототениевидных. Питается она в основе своего рациона более мелкими морепродуктами, в частности корюшкой, мойвой, кальмарами и т.д. Впервые эту удивительную рыбу обнаружили ученые еще в 19 веке, тогда-то и был познан настоящий вкус рыбного мяса, ведь он значительно отличается от вкуса всех других морских обитателей. Между тем особей клыкача в мировых водоемах настолько мало, что сегодня этот морской деликатес в ряде стран даже запрещен для вылова.

Ryba klykach foto

Вес одной взрослой рыбы может доходить до 130 кг (средний вес 70-80 кг), а в длину клыкач, как правило, доходит до 1,5-2 метров. Важной особенностью этой рыбешки является то, что она практически не заражается серьезными морскими паразитами, так как обычно обитает на очень больших глубинах (может опускаться на глубину до 2000 метров).

Различают 2 вида клыкача: патагонский и антарктический. Независимо от названия оба этих вида можно увидеть в Южной Америке (на восточном побережье), в водах Южного, Тихого, Индийского и Атлантического океана.

В нашу страну клыкач экспортируется исключительно в замороженном виде.

Калорийность клыкача

В зависимости от среды обитания рыбы и сезона года в среднем калорийность 100 граммов свежего мяса клыкача равняется 197-205 Ккал.

Польза и вред клыкача

Клыкач – рыба, которую можно по праву назвать одной из самых богатейших на содержание витамина РР, фосфора, калия и хрома. Кроме этого данный морской обитатель содержит в себе еще множество других витаминов, минералов, различных полезных кислот.

Рыба клыкач фото

Польза от клыкача, а вернее сказать, от элементов, входящих в его состав, для человеческого организма просто бесценна. Мясо клыкачей:

  • Быстро насыщает организм, питательные вещества, содержащиеся в продукте, при этом легко усваиваются.
  • Способствует понижению высокого артериального давления.
  • Активизирует работу мозга.
  • Ускоряет метаболизм.
  • Повышает устойчивость организма к физическим нагрузкам, стрессовым ситуациям, успокаивает нервную систему.
  • Улучшает настроение.
  • Положительно влияет на зрение, улучшает его.
  • Благотворно сказывается на сосудах (делает их более эластичными), способствует предотвращению серьезных сосудистых заболеваний.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Оказывает омолаживающий эффект на кожу, клеточные ткани.
  • Поддерживает на нужном уровне полезный холестерин и выводит вредный, препятствует появлению в организме холестериновых бляшек.
  • Позволяет правильно трудиться эндокринной системе.
  • Пополняет и восполняет организм недостающими витаминами и минералами.
  • Избавляет от запоров.
  • Снимает неприятные болевые симптомы у женщин во время менструального цикла и в период климакса.
  • Кроме всего прочего рыба клыкач очень полезна беременным. Потребление данного морепродукта хотя бы раз в неделю благоприятно сказывается на развитии костной ткани и скелета малыша в утробе.

Вред

Наряду с пользой клыкач может принести организму человека и некоторый вред.

  1. Во-первых, большое потребление морепродукта может сказаться на работе кишечника и ЖКТ, может начаться диарея, рвота, тошнота, головные боли, поэтому медики рекомендуют не злоупотреблять даже столь полезной рыбой.
  2. Во-вторых, не рекомендовано кушать клыкачей людям с индивидуальной непереносимостью (аллергией) на какие-то компоненты, содержащиеся в морском деликатесе.

Как готовить клыкач

Клыкач – рыба, мясо которой очень плотное, жирное, насыщенное и в тоже время нежное, масляное. Сегодня из этого морепродукта в кафе и ресторанах, а так же хозяйки на кухне готовят множество разнообразных блюд. Прекрасно получается из клыкача уха – она жирная, насыщенная, питательная. Кроме того данный морской деликатес можно потушить, пожарить, сварить, запечь, промариновать, использовать, как начинку для блинов или пирогов, применять для приготовления тех или иных холодных закусок, в частности салатов, рулетов и т.п.

Идеально к клыкачу подходит гарнир из гречки, картошки, риса, тушеных или свежих овощей. С этой рыбой наиболее сочетаются такие специи, как базилик, укроп, петрушка, сладкий перец.

Несколько интересных рецептов приготовления клыкачей.

Запеченный клыкач

Ryba klykach foto1

Для приготовления понадобится:

— Мясо клыкача (филе) 1 кг.

  • — Тертый сыр любой сливочный – 120-140 гр.
  • — Яйцо – 2 шт.
  • — Масло слив. – 60 гр.
  • — Сметана от 20% жирность – 0,5 кг.
  • — Мука – 2 ложки.
  • — Соль – щепотка.
  • — Гречка – стакан.
  1. Филе рыбы нарезаем кусочками.
  2. Яйца взбиваем с ложкой воды до пены.
  3. В муку добавляем соль.
  4. На сковороде разогреваем сливочное масло.
  5. Обвариваем кусочки клыкача сначала в яйце, а затем в муке, отправляем на сковороду и обжариваем с двух сторон, чтоб образовалась красивая корочка.
  6. Гречку отвариваем до готовности, солим.
  7. Достаем форму для запекания, промазываем маслом, выкладываем всю свою кашу, затем кусочки прожаренной рыбки, заливаем все сметаной, по желанию добавляем в сметану любые специи для рыбы, посыпаем блюдо тертым сыром и отправляем запекаться. Температура запекания 180 градусов, время готовки – 10-15 минут.
  8. Перед подачей рыбку можно посыпать рубленой зеленью. Подать клыкача с гречкой можно с каким-нибудь вкусным пикантным соусом.

Клыкач с овощами

Ryba klykach foto2

  • — Томаты – 4 шт.
  • — Петрушка – пучок.
  • — Луковицы – 3 шт.
  • — Клыкач (стейки) – 5 шт. или 0,5 кг. рыбного филе.
  • — Приправы (перец молотый черный и красный, соль).
  • — Масло подсолнечное – 3 ложки.

Как готовится клыкач с овощами.

  1. Обжариваем в сковороде порубленный удобным способом репчатый лук.
  2. Как только лучок зазолотился и стал мягким, добавляем к нему порезанные помидоры, приправы и порванную руками не слишком мелко петрушку. Жарим овощи, постоянно помешивая, пока томаты не пустят сок, и продукты в сковороде не станут сочными.
  3. Рыбные стейки на подсолнечном масле обжарить совсем немного с обеих сторон, поперчить, посолить. Жарить морепродукт в данном случае следует под крышкой, чтобы он немного потушился.
  4. Положить рыбку в овощи, немного, чтобы не повредить ее, смешать продукты, накрыть все крышкой, на медленном огне потушить 5 минут и можно подавать на стол, полив полученным от прожаренных помидоров нежным томатным соусом.

Жареный клыкач с соусом и гарниром из картошки

Ryba klykach foto3

Для приготовления блюда понадобится:

  • — Рыба – 500-600 гр.
  • — Мука пшеничная высшего сорта – 3 ложки.
  • — Масло для обжарки.
  • — Специи, соль.
  • — Картофель свежий – 4-5 клубней.

Для соуса нужно взять:

  • — Одну луковицу.
  • — 200 мл. молока (можно заменить сливками).
  • — 30 гр. слив. масла.
  • — 2 столовые ложки сметаны.
  • — 2 чайные ложки муки.
  • — Немного мускатного ореха (на самом кончике ложки).
  • — Специи для рыбы по вкусу и соль.
  • — Подсолнечное масло.

Первым делом займемся рыбкой. Ее следует помыть, порезать на стейки, обвалять в муке со щепоткой соли и обжарить на масле с двух сторон на сковороде. Мясо должно быть пышным, не пережарьте его. Достаточно на каждой стороне стейк обжарить 3-4 минутки. При этом режьте кусочки не крупно, примерно 1,5 см. в толщину.

Теперь делаем соус, а пока он делается, поставим жариться на растительном масле очищенную и порезанную некрупно картошечку. Не забудьте приправить ее солью и специями для картошки.

Луковицу нарезаем мелко кубиками, пассируем в масле, пока он не станет мягким.

Муку на сковороде без масла обжариваем, пока она не поменяет свой цвет на нежно-коричневый.

Масло сливочное растапливаем, добавляем его к муке вместе с молоком, мешая продукты, ждем, когда соус немного загустеет. Вливая жидкость в муку, хорошенько ее размешивайте, дабы не образовались плотные сгустки. Масса для соуса должна быть однородной, тягучей, без мучных комков.

Добавьте к немного загустевшему соусу свой лук, а затем через минут пять сметану, перемешайте.

Внимание! Доводить до кипения этот состав не нужно иначе он станет творожистым, делайте все, постоянно помешивая и на самом малом огне.

В полученную массу всыпьте совсем немного ореха мускатного, специй любимых, соли. Соус готов, ему останется только остыть и можно подавать к рыбному деликатесу.

На заметку! Если по окончании готовки к соусу добавить ложечку кетчупа, вкус поменяется на более интересный, пикантный.

Подавать стейки клыкачей с жареной картошечкой, которая как раз уже подоспела и приготовленным сливочным соусом.

Противопоказания

Невзирая на пользу клыкачей, она имеет и некоторые противопоказания, хотя их, стоит заметить, не так и много, всего несколько.

  1. Не стоит злоупотреблять данной рыбой, она содержит в себе много моноглицеридов, которые, накопившись в организме, могут привести к слабительному эффекту.
  2. Не стоит потреблять жирного и питательного клыкача людям с ожирением или тем, кто придерживается рыбной диеты.
  3. Противопоказаны к приему клыкачи тем, у кого имеются серьезные проблемы с печенью и почками, а так же выявлена болезнь подагра.

Благодаря своим удивительно-полезным свойствам, клыкачи известны по всему миру и многие стремятся не просто попробовать данный продукт, но и употреблять его постоянно, дабы поправить свое здоровье. А ведь количества особей в океанах не такое и большое, и с каждым годом оно только уменьшается. Экологи очень обеспокоены популяцией данной рыбы, а поэтому в 24 странах мира этот морской деликатес вовсе запрещен к вылавливанию и готовке, а в остальных странах, где клыкачи продают, он по карману далеко не каждому. Стоимость такой рыбы на рынке может доходить до 40 евро за 1 килограмм.

И в заключение хотелось бы добавить, клыкач – рыба, которую, несмотря на столь большую стоимость, хотя бы раз в жизни должен попробовать каждый, уж очень она вкусна, питательна, полезна.

Осторожно масляная!

Вот такой он — балык масляной холодного копчения. Очень хорош к пиву. Но есть его нужно умеренно, а то пиво будет выходить не только «спереди», но и «Сзади»! Фото из открытых источников

Два года назад я рассказывал про рыбу пангасиус, продаваемую под видом морского языка; и про пеленгаса, косящего под кефаль. Сейчас подвернулась возможность поведать о ещё одном «изобретении» отечественной торговли (а впрочем, и не только отечественной!) и заодно предостеречь читателей от нешуточной опасности, подстерегающей их на прилавках рынков, магазинов, а также в ресторанах.

Давеча на «Юбилейном» увидел я в витрине рыбу, под названием «масляная», а в скобках рядом написано — «паломета». На настоящую масляную она была мало похожа, уж в этом-то не ошибусь, в Африке масляная нам частенько попадалась в прилове. Да и в продаже она раньше иногда бывала. На вкус так себе, только что жирненькая, отсюда и название. Но вот паломета, паломета… Нет, не слыхал. Пришёл домой, любопытства ради пошарил в Интернете. Нашёл, да. Есть такая. Из семейства ставридовых, кое-где ценится, хотя и суховата, хе-хе…

Читайте также  Язь что за рыба

Но паломета ладно. Попутно я наткнулся на гораздо более интересную информацию. Оказывается, у нас в стране, да и в мире, под видом масляной (oilfish) продаётся ещё несколько видов рыб.

Одна их них называется клыкач, из семейства нототениевых. Водится он у берегов Антарктиды, достигает семидесяти килограммов, и очень вкусный. А поскольку живёт в холодных водах, то и жирность у него запредельная. Можно сказать, на треть состоит из жира. Рыба ценная, полезная и безопасная.

А есть ещё две рыбки, дальние родственники клыкача – эсколар и рувета. Живут они в тропических и субтропических водах, но, поскольку глубоководные, а на глубине, как известно, холодно, то и по жирности они мало уступают клыкачу. И по внешнему виду похожи. Поэтому рыбаки торгашам, а торгаши покупателям их запросто могут впарить под видом клыкача или, не мудря особо, масляной.

И вот теперь самая мякотка. Возможны, как говорится, варианты.

Первое. Вы, молодой человек, пригласили в ресторан любимую девушку, заказали там масляную рыбу (да ещё с томатами, о чём позже), и принесли вам зажаренную рувету. Или эсколара, без разницы. Вы поели, запили белым вином, потанцевали. Уже почти решили, что вечер удался и вас ожидает не менее романтическое продолжение. Но вдруг девушка говорит, что ей что-то нехорошо и, захватив сумочку, уходит в туалет. Через некоторое время она звонит вам по мобильнику:
— Это самое… с тобой всё в порядке?
— …Вроде в порядке… а что случилось?
— Дело в том, что из меня течёт какая-то маслянистая вонючая гадость оранжевого цвета…

И тут вы чувствуете, что и у вас брюки сзади мокрые. И запашок…

Как вы будете выбираться из ресторана, и как объясняться с девушкой, я и домысливать не хочу…

Вариант второй. Вы, солидный женатый человек, купили эту «масляную» на рынке, приготовили дома, съели всем семейством, урча и облизываясь, кошку угостили. И через какое-то время вы, жена, дети выстроились в очередь в туалет. Потому что из вас совершенно непроизвольно начинает вытекать то, из-за чего съеденная вами рыба получила своё название. Трусы, брюки, юбки и ёршик для унитаза вы выбрасываете, поскольку, как оказалось, этот рыбий жир не берёт никакой «Ariel»; а спать ложитесь, используя памперсы или женские гигиенические прокладки. На кошку, кстати, тоже памперсы не забудьте надеть, иначе придётся выбрасывать паласы и коврики.

Некоторые паникуют и вызывают скорую помощь. Замотанный врач, не узрев явных признаков отравления, несколько раздражённо советует выпить пару таблеток активированного угля и сделать клизму всем, включая кошку.

Вариант третий. Свадьба. Одно из блюд на столе – «масляная» рыба. … Лучше бы все передрались…

Вариант четвёртый. Чиновники из администрации города устраивают банкет в честь приезда Высокого Гостя из Центра… Лучше бы они застрелились.

Разгадка проста. Жир, содержащийся в рувете и эсколаре, НЕ УСВАИВАЕТСЯ ОРГАНИЗМОМ ЧЕЛОВЕКА! А поскольку проникающая способность у него высокая, то он довольно быстро из вас вытечет, и вы этого поначалу даже не заметите. Кроме того, он, как любое масло, активно впитывает в себя запахи, поэтому и благоухать вы будете отнюдь не «Шанелью».

По рассказам пострадавших, продолжается это сутки — двое, у некоторых бывает диарея, проще сказать – понос, особенно если вместе с этой рыбой вы ели помидоры; и аллергия в виде сыпи.

Кое-кто даёт советы перед жаркой рыбку эту, распотрошив и отрезав голову, подвесить на какое-то время, чтобы лишний жир из неё вытек. А после этого есть её можно совершенно безбоязненно. Не знаю. Лично я, увидав в продаже рыбу под вышеперечисленными названиями, скажу: «Нафиг!» И куплю испытанную селёдку.

Пост сделан под ником «kuzema5» на страницах развлекательного сообщества «Я Плакаль».

Что такое рыба масляная?

Не знаю как кто, но я с автором полностью согласен, потому что все «приятности» употребления лжеклыкача и лжемасляной испытал на себе.

Прочитав весёлый пост про масляную решил прошвырнуться по ближайшим рыбным магазинам и нашел там «масляную» в разных ипостасях – от больших копченых балыков до абсолютно непохожих друг на друга рыб с ярлыком «масляная», а также с ярлыком «клыкач».

Это рыба масляная. Фото из открытых источников

И это рыба масляная. Правда похожи как близнецы? Фото из открытых источников

Вот таких масляных я встретил в магазинах. Первые были росточком грамм по 300-500, а вторые по 700-800. Балык (на фото вверху) не из первой ни из второй никак не получится, разве что очень тоненький балычок!

Раньше я ел и первых рыб и вторых в жареном виде. Они очень вкусные — оторваться невозможно. Но результат всегда был одинаковый — как в описании «kuzemа5» — зловонная оранжевая жидкость, свободно покидающая организм и никак не контролируемая сфинктером заднего прохода.

Википедия о масляной рыбе имеет следующее мнение: масляная рыба — собирательное торговое название для различающихся между собой видов рыб из трех различных семейств и четырех родов: 2 вида из семейства строматеевых — строматей и американская масляная рыба, австралийская сериолелла из семейства центролофовых, а также эсколар или серая деликатесная макрель из семейства гемпиловых.

…Масляная представляет собой интересное исключение из правил: вместо триглицеридов жирных кислот (жиры) рыбы накапливают сложные эфиры жирных кислот и высокомолекулярных высших спиртов (воски). Пищеварение человека не содержит ферментов, которые могут расщеплять эти вещества, поэтому они беспрепятственно попадают в кишечник и в больших дозах могут вызвать диарею.

Другими словами – есть масляную рыбу всё равно, что грызть церковные свечи. Если надкусить свечу совсем немножко – ничего не будет, а если съесть грамм 200-500… Коль очень интересно – попробуйте!

Что такое рыба клыкач?

Еще интереснее то, что в двух магазинах в рыбьих тушках были воткнуты ярлыки с надписью «Клыкач» (на самом деле это эсколар — масляная).

Клыкач на 30% состоит из жира, но то настоящий жир, совершенно безвредный и очень даже полезный.

Правда сам клыкач рыба очень редкая и ценная. Ловят его только у берегов Антарктиды в море Росса на глубине более 2 км на снасти с крючками, наживленными кальмарами или рыбой. Промысел клыкача очень сложный — среди льдов (рыба любит воду с температурой ниже 0ºС). Ловить экземпляры весом менее 20 кг запрещено (таких рыбаки обязаны отпускать). Вообще клыкач — самая крупная рыба антарктических морей — растёт до 2 метров в длину и 130 кг весом.

Вообще вылов клыкача строго ограничен. Поэтому на каждом судне, идущем на лов клыкача находится инспектор из комитета АНТКОМ (Комиссия по сохранению морских живых ресурсов Антарктики). Инспектор строго следит за выполнением правил лова и останавливает промысел по достижению лимита.

В России, например, всего два небольших судна, ведущих лов клыкача. У каждого судна лимит на вылов — 200 т. Практически весь улов отправляется в Америку и Японию, так как из-за высокой цены рыбы на неё незначительный спрос. В японских ресторанах одно блюдо из клыкача стоит порядка 200$.

Стоимость клыкача, так сказать «живым весом» около 60$ за килограмм. А теперь внимание! В магазине лежали рыбы весом около одного кило и стояли ценники «Клыкач — 120 грн.» (это меньше 5$).

А это настоящий клыкач. Чем-то слегка похож на нашего судака. Фото из открытых источников

В заключение о рыбе масляной…

Все виды «масляных» рыб вкусные, но мало съедобные. Из-за этого их продажа во многих странах запрещена. Но конечно не у нас! Так что будьте осторожны, когда видите в рыбном магазине такие названия как «клыкач», «масляная», «эсколар», «рувета». Кстати их могут еще как-то назвать, дельцов у нас хватает.

Так что всегда будьте на чеку, особенно если не хотите, чтобы анальное отверстие было воспалено и зияло…

masterok

Один из самых тяжелых видов морского рыбного промысла — добыча клыкача, «белого золота Южного океана», как называют эту деликатесную рыбу за белоснежное мясо с целебными свойствами и великолепным вкусом. Из последнего такого рейса корреспондент Александр Ремесло привез эти фотографии, сделанные на борту корейского ярусоловного судна «Sunstar» в районе Фолклендских островов и в море Росса.

Промысел антарктического и патагонского клыкачей, крупных рыб из семейства нототениевых, осуществляется под строгим контролем Антарктической Комиссии по сохранению морских живых ресурсов Антарктики (АНТКОМ).

Давайте узнаем про эту рыбку подробнее …

Род Клыкачи — Dissostichus — включает два вида — Антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и Патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Представители рода — обитатели Южного океана, патагонский клыкач также встречается севернее, в Атлантике, до берегов Уругвая. Антарктический клыкач редко встречается севернее 60° южной широты.

Обычный же ареал — антарктические и субантарктические воды. Клыкачи способны опускаться до глубин в 2000 м (обычно — до 800 м) и быстро всплывать. Это хищные рыбы 130—200 см длиной и массой до 70 кг, питаются мелкими кальмарами, но чаще рыбами, а также сами являются предметом охоты тюленей Уэддела и кашалотов. Одна из особенностей клыкача — его способность стремительно всплывать вверх и потом снова погружаться под воду в поисках добычи. Просто удивительно, как эта рыба переносит колоссальные перепады давления, возникающие при подобных перемещениях.

Клыкач был обнаружен учеными сравнительно недавно — в конце XIX века в ходе одной из южных экспедиций. Оба вида являются объектом рыболовства. Из-за договора об Антарктике чаще объектом промысла служит патагонский клыкач, обитающий севернее. Жирность мяса рыб доходит до 30% в связи с постоянным обитанием в холодной воде (за что клыкач и получил прозвище «масляная рыба»), его часто применяют для изготовления балычных изделий. Как и любая морская рыба, клыкач содержит довольно большое количество йода, а также жирорастворимых витаминов, поэтому его мясо очень ценится.

На этом промысле любое судно, вне зависимости от флага страны, может работать только при обязательном условии — нахождении на борту международных научных наблюдателей. Более десяти лет в этой роли выступают и российские специалисты, среди которых сотрудники калининградского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО).

Оба вида клыкачей, различить которых под силу только опытному ихтиологу, достигают внушительных размеров. Их вес превышает 100 килограммов, а длина достигает двух метров и более. Питаются они рыбой, кальмарами, осьминогами, а сами служат пищей для гигантских антарктических кальмаров и кашалотов.

Ну и для людей, конечно. Основные потребители клыкача среди азиатских стран — Корея и Япония, в Европе — Германия, в Северной Америке — США. Изредка клыкач бывает и в наших магазинах. Но мало кто задумывается о том, какой долгий путь он прошел из студеных вод океана до дорогой витрины супермаркета.

Читайте также  Арапайма гигантская рыба

Добывают клыкача в различных районах Южного океана многокилометровыми донными ярусами на глубине до 2000 метров и даже глубже. В качестве наживки используется рыба и кальмар.

Один из лучших районов для промысла антарктического клыкача — полынья удаленного моря Росса, которая образуется в его внутренней части во время короткого антарктического лета. Даже в это время года рыбалка здесь идет среди плавучих подвижных льдов и айсбергов, что требует от рыбаков большого напряжения и профессионализма.

Нередко бывает, что поставленные на чистой воде яруса после смены направления ветра оказываются закрытыми льдом, и выбирать их крайне тяжело. Для подъема клыкачей на палубу используются багры. А разделывают клыкачей вручную — зрелище не для слабонервных.

А самое сложное и рискованное — преодоление так называемого ледового пояса, который отделяет полынью моря Росса от открытой воды. Это сплоченные ледяные поля, торосы, среди которых застыли айсберги самых причудливых форм и расцветок. Скорость ветра в море Росса может достигать ураганной силы, обледенение судов — обычное явление.

Обычно небольшие рыболовные суда-ярусоловы, часто даже не имеющие ледового класса, преодолевают ледовый пояс караваном. Случалось, что на это преодоление уходили недели. Бывало, что суда так и не смогли его одолеть. Случались трагедии…

Пробившиеся первыми через лед ярусоловы занимают лучшие промысловые участки и имеют больше шансов на успех. После выбора квоты, вне зависимости от того, сколько в трюме рыбы, все суда покидают район до следующего промыслового сезона.

Мясо клыкачей изобилует полинасыщенными жирными кислотами (Омега 3), витаминами B1, B2, кальцием. Стоимость продукции из клыкачей может превышать 1000 долларов за тонну, блюдо из клыкача в престижном азиатском ресторане стоит около 200 долларов.

Интересные факты

Первыми европейцами, увидевшими антарктического клыкача, которого отобрали у тюленя на льдине, были участники антарктической экспедиции Роберта Скотта, пытавшиеся достичь Южного полюса в 1910-1912 годах.

Первого патагонского клыкача обнаружили в 1888 году. Американцы с исследовательского судна «Альбатрос» у южных берегов Чили поймали неизвестную полутораметровую рыбу, но не сумели сохранить. Бочку, в которой она хранилась, смыло штормовой волной. Осталась фотография, по которой впоследствии специалисты установили, что это был патагонский клыкач.

Фото 7.

В желудках клыкачей нередко находили камни весом до килограмма, что вызывало недоумение у исследователей. Действительно — зачем рыбе проглатывать камни? Наиболее простое объяснение — клыкачи проглатывают их случайно вместе с донными животными, которыми они также питаются, или в агонии, пытаясь освободиться от проглоченного рыболовного крючка.

Фото 1.

Необычайно богатые морские живые ресурсы Антарктики давно привлекали человека и к настоящему времени прошли несколько этапов освоения. Вначале это были китобойные и зверобойные экспансии 19-го и первой половины 20-го столетий (Зенкович, 1969; Бородин, 1996). Затем, после комплексных Советских рыбохозяйственных экспедиций 60-х годов прошлого века, были выявлены и интенсивно использовались ресурсы антарктического криля, придонных шельфовых и мезопелагических рыб (Марти, 1969; Богданов, Любимова, 1978; Шуст, 1998).

Промысел рыбы в водах Антарктики был начат и развивался в основном в районах островных шельфов Атлантического и Индоокеанского секторов. Это Южная Георгия, Южные Оркнейские и Южные Шетландские острова, острова архипелагов Крозе и Кергелен. Здесь были освоены ресурсы мраморной и серой нототений на шельфе Южной Георгии в 1969-1971 гг. и в районе Кергелена в 1970-1971 гг. Однако эти виды не выдержали интенсивного промыслового воздействия. Их популяции быстро сократились до не промысловых размеров и с середины 1970-ых до начала 1990-х годов основным промысловым видом тралового промысла, в указанных выше районах, была ледяная рыба Гуннара <СкатрБосеркаЫз ^-иппап). Однако в середине 1980-х, с началом ярусного лова патагонского клыкача, а затем в конце 1990-х антарктического клыкача, результаты успешного промысла донным ярусом, стали привлекать в Антарктику все больше стран и даже тех, которые ранее не проводили здесь никакого промысла.

Фото 2.

Антарктический клыкач £). тстзот — это наиболее крупная рыба семейства нототениевых (КсЛеЛеппс^е), обитающая в антарктических и умеренных (нотальных) водах Южного полушария. Несмотря на очень широкое циркумантарктическое распространение, его реальное распределение стало известно совсем недавно, а черты биологии и численность изучаются до настоящего времени, одновременно с развитием промысла.

Крупный антарктический клыкач впервые был добыт в 1901 г. в экспедиции Роберта Скотта, недалеко от американской антарктической станции Мак-Мердо, в море Росса. Рыба длиной около 1,5 м была загарпунена вместе с тюленем Уэдделла, который успел отгрызть ей голову, лишив исследователей возможности детально изучить уникальную рыбу. Только более чем через шестьдесят лет американским полярникам также в проливе Мак-Мердо удалось получить крупного антарктического клыкача длиной 135 см и массой 27 кг. Живой клыкач был отнят у тюленя Уэдделла. Наблюдения подо льдом на шельфе моря Росса показывали, что в море Росса существует популяция антарктического клыкача очень высокой численности и, вероятно, на шельфе и континентальном склоне других приматериковых морей и на подводных поднятиях также имеются его скопления и отдельные популяции. Подтверждение было получено, когда в 1990-х годах начался реальный ярусный промысел антарктического клыкача на всей свободной ото льдов акватории моря Росса, на близлежащих подводных возвышенностях и у островов Баллени. По предварительным данным американских специалистов только в море Росса биомасса этого клыкача была оценена в 400 тыс. тонн.

Клыкачи

В род включены два вида — Антарктический клыкач (Dissostichus mawsoni) и Патагонский клыкач (Dissostichus eleginoides). Представители рода — обитатели Южного океана, патагонский клыкач также встречается севернее, в Атлантике, до берегов Уругвая. Антарктический клыкач редко встречается севернее 60° южной широты.

Обычный же ареал — антарктические и субантарктические воды. Клыкачи способны опускаться до глубин в 2000 м (обычно — до 800 м) и быстро всплывать. Это хищные рыбы 130—200 см длиной и массой до 70 кг, питаются мелкими кальмарами, но чаще рыбами, а также сами являются предметом охоты тюленей Уэддела и кашалотов. [1] Одна из особенностей клыкача — его способность стремительно всплывать вверх и потом снова погружаться под воду в поисках добычи. Просто удивительно, как эта рыба переносит колоссальные перепады давления, возникающие при подобных перемещениях.

Клыкач был обнаружен учеными сравнительно недавно — в конце XIX века в ходе одной из южных экспедиций. Оба вида являются объектом рыболовства. Из-за договора об Антарктике чаще объектом промысла служит патагонский клыкач, обитающий севернее. Жирность мяса рыб доходит до 30% в связи с постоянным обитанием в холодной воде (за что клыкач и получил прозвище «масляная рыба»), его часто применяют для изготовления балычных изделий. [2] Как и любая морская рыба, клыкач содержит довольно большое количество йода, а также жирорастворимых витаминов, поэтому его мясо очень ценится.

Галерея

Примечания

  1. Клыкачи
  2. СЕМЕЙСТВО НОТОТЕНИЕВЫЕ
  • Животные по алфавиту
  • Нототениевые
  • Южный океан
  • Антарктика

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое «Клыкачи» в других словарях:

клыкачи — род морских рыб отряда окунеобразных. Длина до 2 м, весят до 80 кг. 2 вида, в антарктических и субантарктических водах. Ценный объект промысла. * * * КЛЫКАЧИ КЛЫКАЧИ, род морских рыб отряда окунеобразных (см. ОКУНЕОБРАЗНЫЕ). Длина до 2 м, весят… … Энциклопедический словарь

КЛЫКАЧИ — род морских рыб отряда окунеобразных. Длина до 2 м, весят до 80 кг. 2 вида, в антарктических и субантарктических водах. Ценный объект промысла … Большой Энциклопедический словарь

КЛЫКАЧИ — (Dissostichus), род рыб сем. нототениевых отр. окунеобразных. Ср. дл. 135 (до 190) см, ср. масса 35 (до 80) кг. Рот большой, с клыковидными зубами (отсюда назв.). Чешуя мелкая. 2 вида: патагонский К. (D. eleginoides), в субантарктич. водах… … Биологический энциклопедический словарь

клыкачи — nototeniniai dančiai statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas gentis atitikmenys: lot. Dissostichus angl. toothfishes rus. клыкачи ryšiai: platesnis terminas – nototeninės siauresnis terminas – atlantinis nototeninis dančius… … Žuvų pavadinimų žodynas

Клыкачи — (Dissostichus) род рыб семейства нототениевых отряда окунеобразных. Отличается от др. видов семейства крупными размерами, большим ртом с клыковидными зубами, очень мелкой чешуей. 2 вида, распространены в Антарктике и сопредельных водах.… … Большая советская энциклопедия

КЛЫКАЧИ — род мор. рыб отр. окунеобразных. Дл. до 2 м, весят до 80 кг. 2 вида, в антарктич. и субантарктич. водах. Ценный объект промысла … Естествознание. Энциклопедический словарь

Клыкач — ? Клыкачи Научная классификация Царство: Животные Тип: Хордовые Класс: Лучепёрые рыбы Отряд: Окунеобразные Семейство: Нототениевые … Википедия

Семейство Нототениевые (Nototheniidae) — Нототениевые морские, преимущественно придонные, рыбы. Жаберная крышка без шипов. Тело покрыто мелкой чешуей. Боковых линий чаще две одна вдоль спины, другая, обычно короткая, на хвостовом стебле; реже развита лишь одна боковая линия, но … Биологическая энциклопедия

НОТОТЕНИЕВЫЕ — (Nototheniidae), семейство рыб отр. окунеобразных. Дл. до 2 м, обычно 50 60 см. 1 3, но чаще 2 боковые линии, причём одна из них короткая, на хвостовом стебле. Тело покрыто мелкой чешуёй. Ок. 15 родов, в т. ч. нототении (Notothenia) и клыкачи, св … Биологический энциклопедический словарь

Балык — В Викисловаре есть статья «балык» Балык (тюрк. балык рыба) солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных поро … Википедия

Самая ценная рыба Антарктики — клыкач

Вопреки стереотипам Антарктида, суша которой на 98% покрыта льдами, вовсе не безжизненна, а уж по разнообразию морских обитателей и вовсе может посоревноваться с южными широтами: тут вам и морские ежи, и актинии, и моллюски! Почти десять лет наши ученые изучают богатство живой природы восточной части сурового континента — там, где строится Белорусская антарктическая станция. «Период жадного накопления материала», — так характеризует эту работу биолог, сотрудник НПЦ по биоресурсам Национальной академии наук Юрий Гигиняк, побывавший в Антарктике четырежды. В апреле он вернулся в Минск вместе с другими участниками 9–й белорусской экспедиции. Чуть позже, на корабле, прибыли собранные полярниками материалы. Сейчас время их обработки. Чем же способен удивить самый южный и холодный материк?


То, что антарктические морские обитатели почти не уступают по биоразнообразию тропическим, Юрий Гигиняк не единожды видел воочию: как во время сложнейших подводных погружений при температуре воды до минус 2, еще в 1971 году, когда он работал в составе советской экспедиции, так и сейчас, благодаря аппарату «Гном», который наши полярники впервые испытали в суровых условиях. Небольшой, весом 2 — 3 килограмма, прибор опускали на глубину до 50 метров, он «осматривал» окрестности и передавал информацию исследователям.

Читайте также  Черноморская рыба луфарь

— Дно усеяно морскими ежами, актиниями, голотуриями (морскими огурцами), офиурами (змеехвостками), мшанками, моллюсками, попадаются морские звезды. На одном квадратном метре может быть до 60 ежей! Это движущееся поле, — удивляет Юрий Григорьевич. — А вот рыб в мелководье 7 — 8 видов, не больше. Чаще всего встречаются «бычки». Ну а самая ценная рыба Антарктики — клыкач, весит до 150 килограммов. Кстати, мы не первый год изучаем антарктических рыб на глубинах до 50 — 60 метров и столкнулись с феноменом — у них стопроцентная зараженность паразитами. Но она внешняя — мясо чистое. Паразиты в суровых условиях нашли себе комфортную среду обитания. Отдельного внимания заслуживает антарктический криль — у него самая большая биомасса животного происхождения на Земле. Это миллионы тонн, а эксплуатируется всего сотня. Содержание жира в таких мелких рачках доходит до 70%.


Всесторонняя «инвентаризация» моря в районе нашей станции ведется не только в сугубо научных целях. Такая работа нужна, чтобы в будущем мы могли претендовать на квоты по добыче наиболее перспективных для промысла видов. Причем вылов необязательно вести самим — квотами можно торговать. Собственно, само задание, за которое отвечает Юрий Гигиняк, и носит название «Комплексное исследование, оценка перспектив использования биологических ресурсов и экологический мониторинг биотических компонентов окружающей среды Антарктики».

Если же сконцентрироваться на науке, то сейчас благодаря полярным экспедициям активно пополняется банк ДНК, создаваемый при НПЦ по биоресурсам совместно с Институтом генетики и цитологии Академии наук. Аппарат «Гном» в этом году оснастили манипулятором — захватом, с помощью которого с большой глубины были подняты водоросли, немертины — большие черви, другие морские животные. Весь этот материал доставлен в Минск. В итоге в генетическом банке будут собраны 300 проб ДНК животных и растений мира Антарктики. Это позволит их точно идентифицировать.

— С первых экспедиций мы привезли несколько образцов пиявок, которые живут на рыбах, — приводит пример Юрий Григорьевич. — Украинские специалисты определили, что это новый вид для науки вообще. По сути, наше открытие. Но, чтобы это задекларировать, необходимы подтверждение нескольких специалистов и генетические тесты.


Ученый аккуратно достает завернутый в бумагу белый камень, словно спаянный из полупрозрачных кристаллов — поперек его пронизывает сине–зеленая полоса. Оказывается, это эндолиты, водоросли и микроорганизмы, обитающие внутри камней. В данном случае основа — кварц, который пропускает небольшое количество света. Водоросли в нем живые, заселились и обитают в нем сотни лет. В эту экспедицию полярники собрали немало таких образцов для изучения.

Также в центре внимания — антарктические мхи и лишайники, возраст которых доходит до 10 тысяч лет. Уже собрана коллекция из 50 видов, а сейчас биологов заинтересовало, как эта растительность накапливает тяжелые металлы. Оказалось, на внешней стороне мхов — одни металлы, внутри «ствола» — другие, а из породы, на которой они растут, тянут третьи. Значит, эта растительность может быть индикатором атмосферного переноса загрязняющих веществ в Антарктиде. Кроме того, определив, что накопил, например, лишайник, можно сказать, чего больше в породе под ним — железа, свинца, цинка. Биологическим способом определения концентрации минералов занят Владимир Курченко с биофака БГУ. Также он изучает накопление меланина антарктической «черной» растительностью (этой расцветкой мхи и водоросли защищаются от активного солнечного излучения) и уже создал лабораторный вариант его добычи.

— Черные водоросли в Антарктиде растут на камнях и на грунте огромными пластами и могут быть сырьем для выработки этого вещества в промышленных количествах, — смотрит на перспективу Юрий Гигиняк.

Впервые полярники привезли богатый микробиологический материал — плесень, обнаруженную в старых строениях, пыль из помещений. Надо выяснить, нет ли в них вредоносных для здоровья компонентов.


Отдельная гордость — керны и шурфы из различных озер. Это пробы донных отложений, которые берутся при помощи специального прибора. Изучить их сверху донизу — словно погрузиться в тысячелетия.

— Оказалось, что возраст озера Нижнее у горы Вечерняя, где мы строим станцию, — 10 — 12 тысяч лет. Будем изучать эти керны. И может оказаться, что на отрезке керна в 5 тысяч лет назад обнаружим споры растений, остатки беспозвоночных животных. Потом ничего — видно, было сильное похолодание, все вымерзло. Потом опять появляются теплолюбивые виды. Мы в историю влезаем с другой стороны! А ведь есть и озеро Восток, находящееся в 3.700 метрах подо льдом! Миллионы лет оно спрятано. Это капсула времени. Что и кто там живет? Что достанем? Россияне добурились до него. Но пока не создан прибор, чтобы взять пробы — так, чтобы не внести туда свои микроорганизмы. Или не вытащить оттуда «что–то», способное погубить человечество.

Биологические эксперименты велись и в процессе экспедиции. Ученые выясняли, как поведут себя антарктические виды при потеплении, что им грозит в связи с изменением климата. Выяснилось, что морские животные погибают при повышении температуры воды до 4 — 5 градусов, а вот озерный рачок дафния выдержит и до 30 градусов. Одним природа заложила запас прочности, как, например, тихоходке — «бессмертному» организму, выживающему и в открытом космосе, и при температуре минус 272 градуса, и без воды и света. А другие в случае катаклизма обречены на вымирание. Продолжались исследования по выращиванию зелени — пряных трав, салатов, редиса — на светодиодном комплексе, сделанном в Академии наук. В этом году Юрий Гигиняк довольно успешно попробовал сделать «огород» не на привозном, а на местном грунте. Хоть почвы как таковой в Антарктиде нет. Есть первопочва — отмершие корешки мхов, смешанные с песчинками от разрушившейся породы. По–прежнему ученые наблюдают за птицами — поморниками, буревестниками, качурками и, конечно, пингвинами. Отмечались места гнездовий или линьки, чтобы человек их случайно не потревожил.

Юрий Григорьевич называет нашим преимуществом то, что белорусские исследователи работают в восточной, недостаточно изученной части материка. Большинство «капиталистических» станций занимают западную. И их очень интересуют наши результаты, для сравнения. Еще один наш козырь — комплексность: от генетических исследований до простых наблюдений. Это большой плюс для мониторинга состояния живой природы, без которого невозможна деятельность в Антарктиде.

Кстати

В декабре на ледяном континенте высадится уже десятая белорусская экспедиция. С советских времен в историю изучения Антарктиды вписаны имена более ста полярников–белорусов. Среди биологов, работавших там уже в составе национальных экспедиций, — нынешний директор НПЦ по биоресурсам Олег Бородин и сотрудник этого центра Владислав Мямин.

Патагонский клыкач. Рыбный десерт

Патагонский Клыкач (Dissostichus eleginoides), которого из-за очень высокой цены часто называют белым золотом, известен под несколькими именами, самым распространённым торговым названием является чилийский морской окунь (Chilean seabass), но его также называют Mero и чёрным хеком.

toothfish

Эта крупная донная рыба живёт до 50 лет. Она обитает в водах южной части Чили, Аргентины и суб-антарктических островов. Рыба живёт на глубине 2 500 метров, обитает в холодных водах (1-4 ° С). Её промысел сконцентрирован вокруг островов, в основном островов Heard и McDonald (недалеко от Антарктики). Этот вид медленно растёт и достигает половозрелости к 10-12 годам, когда его длина составляет 70-80 сантиметров. Известно, что клыкач может достигать длины 2,2 метра и весить более 100 кг, хотя чаще всего встречаются особи длиной составляет 80 сантиметров, а весом — 3,5 килограмма.

Патагонский клыкач считается деликатесом.

Он имеет чисто белое слоистое мясо, мало костей и чёрную шкуру.

toothfish_fillet

Популярный в Японии под названием mero и в США, где он продаётся как чилийский морской окунь (хотя это и не так вовсе), в Европе он не был очень известен до последнего времени.

Промысел клыкача в южных океанах регулируется Комиссией по сохранению морских живых ресурсов Антарктики (CCAMLR), которая выдала лицензии ряду судов из различных стран. Как сообщает журнал, вылов клыкача в промышленном масштабе начался в конце 80-х — начале 90-х годов прошлого столетия. Первыми, по утверждению журнала, стали американцы и норвежцы, которые вылавливали рыбу ярусом в юго-западной части Атлантического океана в районе побережья Аргентины и Фолклендских островов (однако, хорошо известно, что в 80-х годах этот промысел был освоен судами Севрыбпромразведки — примечание РК-ПРОФИ). Позднее к ним присоединились и другие страны, главным образом из-за высокой цены на эту рыбу.

Основным рынком для патагонского клыкача пока являются США, на долю которых в 2005 году пришлось 61,5% от общего зарегистрированного импорта (по стоимости). Япония тоже является важным импортёром, но в последние годы японский импорт снизился. На долю Европы приходилось всего 6-7% общего импорта, но в настоящее время её доля начала расти.

Клыкачей добывают донными ярусами, которые часто выставляются среди льдов на глубине более 1,5 км. Промысел клыкачей – один из самых технически сложных видов рыболовства в мире. Промысел жестко регламентируется, сильно ограниченный. Поэтому закупочные цены на мировых рынках могут достигать 30-50 долларов.

Использование в кулинарии

Патагонский клыкач в кулинарии является универсальной рыбой: он одинаково хорош для приготовления на гриле, для запекания и жарки. Причем патагонский клыкач не только вкусная, но и необычайно полезная рыба. Помимо протеинов клыкач является источником полиненасыщенных жирных кислот. В юго-восточной Азии эту рыбу называют «снежной».

toothfish_recipe

Патагонский клыкач считается редким и изысканным деликатесом в любом современном ресторане, ведь это одна из ценнейших пород рыб, которая отличается своим утонченным и неповторимым вкусом. Мясо ароматное и вкусное, приятной консистенции. Содержание жира в клыкаче достигает 30%. Также этой рыбе присвоено еще одно необычное название «белое золото» не столько за редкость мяса, сколько за ценность с точки зрения потребления в пищу.

Клыкач очень вкусен в соленом виде, а также как балык. Последнее блюдо, кстати, довольно тяжело приготовить в домашних условиях, проще взять балык готовый. А вот соленую рыбу можно изготовить и самостоятельно. Главное — быть уверенным в свежести и безвредности купленной рыбы.

Как и любую другую рыбу, клыкача можно жарить, запекать, отваривать. Особенно вкусна уха из клыкача. Нередко он идет в паре с другой жирной рыбой — налимом — и тогда уха получается особенно вкусной.

Пищевая ценность на сто грамм

Белки-19,3 г, жиры-2,5 г, углеводы- 0,6 г.

Энергетическая ценность на 100г продукта: 135 ккал.

Срок годности и условия хранения: не более 18 месяцев с даты изготовления при температуре не выше минус 18°С.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: